La parte histórica de los hábitos saludables

¿Nutrición e historia? ¿No son ciencias muy diferentes? ¿Tienen algo en común?...

¿Quién ha dicho que la nutrición no tiene relación con la historia?

La historia está presente en cada una de las carreras universitarias, así es, en cada una, tal vez, no de forma exacta pero sí de introducción.

En este caso, no adentraremos en el aréa de nutrición, de la mano de Michelle Rivas Lomeli, nutrióloga formada en la Universidad Autónoma de Guadalajara. Quién en un momento de tomar una formación universitaria; medicina, fue su decisión; para llegar a convertirse en pediatra, sin embargo, su decisión cambió, cuando fue consciente de su vida cotidiana en preparatoria, practicaba ballet y se ejercitaba, por lo que tenía que cuidar su alimentación.

Entonces, su contacto con la nutrición llegó. Fue con una reconocida nutrióloga en San José del Cabo, B.C.S y creó una buena dieta alimenticia. Así, encontró su vocación.

Ella cuenta que, la nutrición son “hábitos armoniosos y conscientes para tu salud”, ya que, cada persona debe reconocer su relación con la comida y que toda idea fija de una dieta, no es quitar, elementos destructivos o porciones exageras, sino más bien, una dieta es flexible, agradable y deliciosa.

Así, después de pandemia, puso su consultorio, con algo de temor; pero fue gracias al dueño de del gimnasio Palesttra, quién la contacto para que se uniera al equipo salutífero que se estaba formando.

Ella, como profesional de la salud, crea un menú especializado, con base a un expediente clínico, objetivos del paciente, pasatiempos, trabajo, edad, datos personales básicos, nivel de energía, y también antecedentes familiares, además de exámenes de salud de los últimos seis meses. Uno de los puntos importantes es la descripción de un día cotidiano del paciente, para que le comenten, lo que les gusta comer, comidas más frecuentes, comidas favoritas, si son intolerantes o si toman algún suplemento y claro, las porciones que consumen; Michelle explica, que eso depende de su peso y sus porcentajes, toma todos los datos y los personaliza, para crear un menú para que se adapte, al estilo de vida del paciente. Pronto su consultorio celebrará su segundo aniversario.

Ahora lo más esperado ¿Nutrición e historia? ¿Para qué?

La nutrióloga me cuenta, que durante su formación universitaria, hubo materias relacionadas con historia, por ejemplo: historia de la nutrición, lógica y filosofía de la ciencia, antropología filosófica, epidemiología, principios básicos de nutrición, bilogía celular e histología y psicología de la nutrición. Todas ellas tienen base historiografía, gracias a las investigaciones de campo y teóricas, ahora nos enriquecemos con sus aportaciones.

Cuando hablo de historia, nos imaginamos el origen de todo, ya que todo lo conocido, tiene un pasado y en este caso, la nutrición también la tiene, ¿a qué me refiero?, a quien uso por primera vez la palabra dieta, palabra caloría, los tipos de dieta, que son bautizados por sus creadores, sin duda, sería una investigación interesante de realizar.

Te has puesto a pensar... ¿Cómo era el estilo alimenticio de los primeros pobladores de Baja California Sur, incluso el País entero? ¿Cómo fue evolucionando la forma de alimentarse? ¿La ciencia saludable de consumir era importante?

"En épocas pasadas, hablamos de los años 20's a los 60's, su “dieta” era totalmente distinta, en como preparaban los desayunos, comidas y cenas; Antes cocinaban mucho más natural, los vegetales tenían menos procesos, incluso la proteína. Ahora veo una gran diferencia de cómo era la alimentación en épocas pasadas y ahora la gente se preocupa más por su salud. Fíjate que en San José del Cabo, consultado gente joven, porque se preocupa un poco más por su salud, formalmente el promedio de edad paciente es: 25 a 40 y formalmente alrededor de pacientes los 30 años, son quienes recurren más a un nutriólogo”, Comenta Michelle.

En tal caso, se debe entender que toda disciplina científica que apoya la medicina y otras ciencias de la salud, está obligatoriamente relacionada con la historia, por qué expone con determinados principios y métodos, para comprender y analizar la bases de datos de los profesionales de la nutrición, porque, todo dato recopilado y cada receta o menú, tuvo un antecedente histórico que constituye el desarrollo de la humanidad desde sus orígenes hasta el presente.

Muchas gracias nutrióloga Michelle V. Rivas Lomelí, por una inspiradora entrevista.